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幹面筋批發

詳細介紹

幹面筋好吃且不易發胖,而其做法也是千變萬化,因而,人們在平常吃以面筋爲次要食材制造的食譜時,其就可以依照本人的口感需求,而選擇不同的制造面筋的辦法,在罕見的做面筋辦法中,本文所引薦的做法,做出來的面筋好吃。

幹面筋批發是一種動物性蛋白質,它次要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質次要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉來制造。

面筋因熟加工辦法不同,又有多種稱号。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出,即是“油面筋”或稱“面筋泡”;将面筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴時要依據需求選用,如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可間接烹制成菜,也可用于多種原料的配菜。

将面粉參加過量水、少許精鹽(普通配料是面粉25千克、水9千克、精鹽200~400克),攪勻上勁,使面粉漿有韌性,構成面團。稍饧後,用清水重複搓洗,把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉後,剩下的就是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性,灰白色,無異味。

怎樣做面筋好吃

做油面筋的資料

油面筋15個,香菇5朵,筍半個,青豆100克,調味料:鹽,生抽,老抽,糖,雞精

油面筋的做法步驟

1、 香菇泡開後洗淨,切小塊,筍切片。青豆和筍過沸水後撈出。

2、鍋裡放過量水,煮沸,下油面筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

3、 炒鍋加油燒熱後下香菇和筍片,加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4、 翻炒幾下加煮好的油面筋,加水焖一會兒,有肉湯之類的更好。

5 、加青豆,雞精,炒勻裝盤。

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關鍵詞:幹面筋批發

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