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幹面筋怎麼用水泡

發布日期:2018-08-27 作者:趙波 點擊:

幹面筋批發泡法有冷水泡,溫水泡和熱水煮等不同的方法,根據需要不同采取不同的處理方法。

1,冷水泡

适用于油面筋,泡到全部柔軟為止,最好有重物壓着,否者沒泡透,做菜時會發不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。

2,溫水泡

适用于烤麸,食用烤麸之前,不管是做葷菜還是做素菜,都要提前把烤麸幹泡開,烤麸幹需要用溫水浸泡,溫水中可以加入稍許鹽,大約泡40分鐘左右,就泡開了,泡開之後,用清水反複沖洗幾次,因為烤麸幹是發酵食品,所以,有稍許酸味是烤麸幹的物理特征,用溫鹽水浸泡和用清水反複沖洗的目的就是去除酸味。烤麸幹也可以用沸水直接煮10分鐘,撈出來之後,再用清水沖洗幾次。

3,熱水煮


幹面筋胚做好以後,放入蒸鍋裡蒸約二十分鐘左右就可以了。

拓展知識

面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋,胡辣湯大料必須品。


營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。



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