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胡辣湯料

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胡辣湯為什麼在河南如此受歡迎?

發布日期:2018-08-24 作者: 點擊:

試問在河南人早上喜歡吃什麼,胡辣湯料是外地傳統美食,早餐當然非胡辣湯莫屬。河南人的早餐,小到犄角旮旯裡的小鋪,大到華麗堂皇的星級酒店,都有胡辣湯的身影。河南的胡辣湯各地域也略有不同,每個地方都有其共同做法,而且味道不盡相反,那麼胡辣湯料爲何在河南這麼受歡迎呢?

胡辣湯的包容性極強:延遲用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十餘種中藥,根據不同的配比綜合熬制高湯,取高湯過量煮沸,放入面筋、海帶絲、紅薯粉條、千張絲、黃花菜、花生等料,用中火慢炖一到兩小時。

胡辣湯面筋區别于市面上的面筋,先用淡鹽水揉成面團,然後不時加水“洗”,直到韌性十足,面團分紅小塊下到胡辣湯裡嚼勁十足,非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一種稀澱粉,待胡辣湯快出鍋時,将面筋水參與,小火燒至湯汁稀薄,旺火燒沸即成。到此,曆時三四小時熬制的胡辣湯就可以熱騰騰地出鍋啦!那濃郁的香氣早就随炊煙飛入各家,把人的饞蟲都勾出來了。

每天的早市,要上一大碗胡辣湯,淋上香油、陳醋,放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜,“刺—溜”一聲,河南人就這樣末尾了自己的一天。胡辣湯的辣,複雜直接,讓人喝完額頭會滲出細細的汗來,麻、辣、鮮、香,吞咽之餘又有東西面筋、海帶等料可嚼。

胡辣湯還可以“混搭”着吃!就是把胡辣湯和豆腐腦摻在一同,叫做“兩摻兒”。拿勺子攪拌一下,胡辣湯中的辣、陳醋的酸、肉湯的香,配上豆腐腦兒的嫩滑,真得勁!除了豆腐腦兒,和胡辣湯搭配的還有油條、菜角兒、包子、燒餅、鍋盔、水煎包等,伱喜歡吃啥就吃啥。

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