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胡辣湯料

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胡辣湯制作方法及配料

發布日期:2018-08-01 作者:星空彩票 點擊:

胡辣湯喝多上火,聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”,既營養又不上火,可謂一舉兩得。

  胡辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大衆早點。在中原地區,一碗香噴噴的胡辣湯能夠賣到8元的高價。胡辣湯,老百姓又稱它瑪糊湯。現在已不隻是一種街頭小吃,北方很多大酒店用來制作特色菜肴。胡辣湯鮑魚、胡辣湯海參等高檔菜品層出不窮,受到了食客們的追捧。一份胡辣湯鮑魚可賣到近200元。我們為大家詳細介紹胡辣湯制作關鍵。

  胡辣湯大料制作工藝很講究,配料也很多。最常見的原料有 幹面筋 幹面筋批發 、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同,還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。胡辣湯的制作方法很繁瑣,先用淡鹽水和面,揉成面團,然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下面筋,面筋熟後将洗面筋的水,也就是稀澱粉糊倒入鍋内,小火燒至湯汁鑽稠,再放入其他配料,旺火燒沸即成。胡辣湯盛到碗裡後,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起來豁糊糊、香噴噴。配 肉包子,素包子  包子料 素包子料 

  胡辣湯制法:

原料:

     牛或羊骨頭5幹克,面粉1500克,鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克,粉條500克,海帶絲200克,油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,鹽、雞精各20克,芝麻油150克。

  制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

  1、原料加工。把 骨頭洗淨後,斬成大塊,加入清水15幹克,大火燒開,小火炖至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出,肉切成丁(俗稱拆骨肉);蔥、姜切成末;菠菜洗淨切成約2厘米長的段。

  2面筋。将面粉放入盆内,用淡鹽水約900克調成面團,用手蘸水把面團操上勁,饧幾分鐘,再揉上勁,來回3次,然後倒入清水輕輕壓揉,至面水濃稠時(顔色發白)換上清水再洗。如此反複幾次,直到将面團中的澱粉全部洗出,再将面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。

  3、制湯。鍋内加入骨頭湯燒開,下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将剩下的面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋内測成面筋片。鍋内燒沸後,将濕澱粉打勻,徐徐勾入鍋内,邊勾邊用手勺攪動,至稀稠均勻,放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻,再撒入菠菜、蛋皮絲,燒開即可。食用時根據客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。


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關鍵詞:胡辣湯料,包子餃子料,幹面筋

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