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生活小常識|巧用調料去腥味

發布日期:2018-07-07 作者: 點擊:

幹面筋批發

料酒


酒精對腥味物質有共同的溶解和揮發功能,因而料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

2



肉類中發生腥臭物質爲堿性化合物,在烹饪中參加過量的醋可以中和這種滋味。不過由于醋酸味比拟安慰,加的時分要控制好量,防止影響菜的口味。

3


檸檬


在蒸魚或許做蝦中,可以自創中餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。

4


生姜


姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能爲其去腥。生姜幾乎就是去腥利器,不論是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。

5


幹面粉


在刮除魚鱗後,用幹面粉搓揉片刻,放置一會兒再沖洗潔淨,魚腥味會大大降低,而且面粉還不會給魚肉帶來其他的滋味,是個不錯的辦法。

6


香料


在做鹵味的時分,香料就是必不可少的調味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不隻香味共同,也是自然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉自身的香味。這類香料普通用于豬肉和羊肉等肉類去腥。


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