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做面筋時發生化學反應了嗎?

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:


面筋是一種高蛋白食物,其蛋白質的含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大局部豆制品,同時面筋也是低脂肪、低糖、低熱量食物。


那麼,制造面經的進程能否有化學變化呢?我們先來看看幹面筋的制造進程。


首先用面粉、水和鹽揉成潤滑的面團,蓋上保鮮膜和濕布醒10分鐘,醒完之後再揉上幾分鐘。


然後找一個略微大點的盆,放上半盆冷水,把面放出來揉。


上面就是反複這個進程,直到洗出去的水不再白爲止。然後就是用濾網再過濾一下,過濾出的面筋再沖一下,這是把澱粉盡量洗淨。


加酵母揉勻。


用塑料袋蓋上放半小時,然後蒸上15分鐘就行了。


晾幹切塊。


從下面的進程中我們可以看到,用面粉做面筋的進程次要是除雜的進程,次要是物理變化,沒有化學變化。


那麼,假如把和好的面團(不是面筋)晾幹,把這些幹面團磨成粉,能否可以用來再和面呢?


面團晾幹的進程中,漸漸發作着化學變化,面筋們連在了一同了,也就是蛋白質發作了改動,這些蛋白質銜接在一同包裹着澱粉(面粉中除了蛋白質外多的東西)。晾幹後磨成粉後,再加水,曾經改動了的蛋白質不能再連到一同了,所以不能再次用來和面了。

本文網址:http://www.letdolet.com/news/388.html

關鍵詞:幹面筋

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