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大豆組織蛋白的加工在食品中的應用

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:

大豆中的蛋白質含量達40%以上,大豆在常用食物中比如幹面筋,蛋白質的含量高。是大米的五倍多,面粉的4倍多,牛肉的2倍多,瘦豬肉的2.4倍,雞蛋的2.8倍。我國是大豆的故土,同時又是大豆種植的大國之一,但是傳統上我們攝取大豆蛋白質的辦法爲食用豆腐及其制品,人體吸收效果不理想。同時,據糧農組織預算,我國居民每人每天食物供給中蛋白質爲64.4克,其中來自動物性食品約占88.8%,來自植物性食品約占11.2%,比世界均勻程度低4.4克。對大豆停止深加工,消費各種大豆蛋白,其中一個嚴重商品就是大豆組織蛋白。

1、大豆組織蛋白的加工條件

大豆組織蛋白成質量量要求是:外表顔色平均分歧,無硬度,富有彈性。具有吸水、吸油性和多孔海綿狀等。經過幾年來的消費理論,我們領會到爲消費契合上述要求的組織蛋白,從原料加工都要有嚴厲要求。次要條件是:

①必需運用優質大豆爲原料,大豆等級至多要到達國度三級規範。

②在加工脫脂食用豆粕(白豆片)前,大豆要經過重複清算除去各種雜質。

③除去豆皮和豆瓣,豆皮和豆瓣外表存有雜質、細菌、氧化酶等。同時,豆皮大局部是纖維組織,故在預處置進程中要除去。

④大豆枯燥溫度控制規範爲不超越蛋白量變性的臨界溫度,普通控制溫度不超越70度。

⑤在食用白豆片消費進程中,必需采用高溫或閃蒸脫溶工藝,蛋白量變性堅持在一個低限制。白豆片的NSI要大于70%。

⑥白豆片殘油量控制在低于1%,否則影響膨化效果。 ⑦采用先進的膨化設備,商品的外形和組織構造。


本文網址:http://www.letdolet.com/news/378.html

關鍵詞:幹面筋

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