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大豆組織蛋白的加工工藝

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:

大豆組織蛋白的消費工藝,比如幹面筋,流程大緻如下:白豆片經過蝸輪研磨加工或脫脂蛋白粉。契合規格的脫脂蛋白粉同25%—30%的工藝水調溫混合進入X-200膨化機。此膨化機的喂料量0.85—1.5噸/小時,膨化機轉速250轉/分,螺旋轉速35—60轉/分。溫度控制分四上區段,第一區段35—40度,第二區段115—120度,第三區段90—100度,第四區段85—90度,這樣在X-200膨化機内經加溫、擠壓,改動蛋白的組織構造形态。膨化機末端裝有模具,使商品構成一定外形。從膨化機出來的組織蛋白經過變速刀将商品-31-切割成需求的表狀和長度的商品。經枯燥冷卻後,經過振動篩挑選進入成品倉庫并包裝成袋。

大豆組織蛋白在食品中的使用

①用于肉腸中,參加量爲肉重的15%(濕組織蛋白),可以替代一局部瘦肉。

②大豆組織蛋白與肥肉混合在一同絞碎,做成肉丸,其滋味與口感比純肉丸子還好。

③餃子餡中參加大豆組織蛋白,不隻可以替代瘦肉,而且還可以改善餃子的風味,進步餃子的養分價值。

④大豆組織蛋白可以與各種肉類加工一同做菜,其滋味與肉一樣,關于不願吃肉的人提供了一種理想的菜肴。

⑤大豆組織蛋白經過加工可做成肉幹,養分豐厚,食用方便,而價錢僅爲牛肉幹的四分之一,還可以加工成各種蜜餞,成爲富有養分、口味極佳的消閑食品。

⑥大豆組織蛋白與各種香料用糖混在一同,可以做成高蛋白的方便食品,供學齡兒童做早餐和課間餐。

⑦在肉菜罐頭中參加大豆組織蛋白,即降低了本錢,又添加了蛋白質含量。

⑧大豆組織蛋白用熱水浸泡後,加上各種調料,即可食用,既方便又能添加食欲,是較好的涼拌菜。

⑨大豆組織蛋白不隻養分價值高,而且是保健食品,老少皆宜。關于患心血管、動脈硬化、糖尿病、高血壓、高膽固醇等的病人更是一種輔佐食品。

随着食品工業的開展,大豆組織蛋白可以使用于各種快餐食品及其它制成品中。可以意料,大豆組織蛋白将成爲我國人民所喜歡的高蛋白食品。


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關鍵詞:幹面筋

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