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幹面筋來曆

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:

幹面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養成分,尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是傳統美食。

由尼姑庵的一位師太創造的炸面筋。五裡街口是大德橋,橋畔的尼姑庵。庵堂接近惠山,環境清幽,四時善男信女不絕,逢佳節或菩薩誕辰,無錫城廂老太太常來此念佛坐夜,有時在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太,燒出來和素菜有些名望,她燒出來的菜就不普通,會翻名堂,滋味又好。師太燒素齋,愦常用生麸當主料,紅燒的,炒絲的,煮湯的,配上細貨冬筍、香菇,道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。常常來庵念佛人不時,出名來吃頓素齋的居士不少,燒飯師太總是把生麸預備滿滿一小缸。

有回,原先商定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太,不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需求用的生麸,燒飯師太已預備好了,生麸是隔夜馊,一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麸缸裡,還是擔心不下,怕缸裡出缺點。她冥思苦想,試試開個油鍋,把生麸煎一煎,以免發馊,明早仍可燒素齋派用場。油鍋裡油多了些,待油一滾,怕生麸煎不透,特别煎成一個個小塊,手抓一把扔進油鍋,鏟刀翻了幾翻。隻見鍋裡一塊塊生麸收縮成一個個金黃澄亮的空心圓球,在滾油裡蹿下,用笊子撈起手指戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裡嘗嘗蠻鮮。衆口贊好,給這油炸生麸空心圓子起名“油面筋”。

從這當前,尼姑庵裡素齋就添了清炒面筋、釀面筋、面筋筍片、面筋湯,道道素菜,道道佳肴,日日隻怕素齋桌數開得少,不愁吃主人不多。風聲傳出去,各處庵堂、寺院也都學起樣來,素齋中增添油面筋花樣。沒多久,無錫城裡開出一個個油面筋店鋪。漬面筋進了千家萬戶,肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館,廚師更是八仙過海,各顯神通,燒出了好多道無錫的傳統名菜。


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關鍵詞:幹面筋

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