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面筋制作流程哦

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:

幹面筋是一種動物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的養分成分,尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大局部豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是傳統美食。

原料

将面粉置于容器中,參加相當面粉分量60%的水(水中含1%的食鹽),充沛拌和,加工成粘性強的面團。然後靜置1小時,冬季靜置工夫可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。

成形

将面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉随水流走,留在羅裡或布内的粘在一同的蛋白質即爲濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。普通水洗3~5次。洗過面粉的水中含有少量澱粉,經沉澱可取得小麥澱粉。濕面筋的含水率爲38%,蛋白質爲60%左右,外表潤滑,彈性足,韌性好 。


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關鍵詞:幹面筋

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