星空彩票歡迎您的到來!

胡辣湯料

産品分類product

聯系我們contact us

企業名稱:星空彩票

聯系人:李經理

手機:13592223916

網址:http://www.letdolet.com 

地址:西華縣葉埠口鄉龍王廟村

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

面筋蛋白分類

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:

      小麥面筋幹面筋蛋白具有共同的持水性、粘彈性和起泡性,對面團強度、延展性和持氣性起到決議性作用。其質量優劣也間接決議了面團的食用質量。市售各類面粉的用處不一也次要歸咎于面筋蛋白的含量和質量的差别。面筋蛋白是自然界爲複雜的蛋白之一,其分子量範圍爲3萬至高達上千萬道爾頓(Da)。目前小麥面筋蛋白的分類次要沿用Osborne别離法,即依據面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差别,普通可将其分爲單體醇溶蛋白和聚合體谷蛋白,二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘彈性次要來源于粘性的醇溶蛋白和彈性的谷蛋白。通常二者皆可稱之爲面筋蛋白,但這兩種蛋白無論從構造還是在功用方面都存在着很大的差别。小麥面筋蛋白中非極性氨基酸的含量較高(30%~40%)且離解水平很低(10%),易構成疏水作用,谷氨酰胺側鍊含量高易構成氫鍵。同時它們在溶液中表現出較高水平的聚合行爲,招緻面筋蛋白出現出溶解度低和結晶性差的特性。這些特性也成爲解析面筋蛋白複雜構造的次要妨礙。但是,爲解釋面筋蛋白複雜構造和功用性之間的關系,諸多研讨學者提出了相應的簡化模型。在面集團系模型中,谷蛋白肽鍊之間經過鍊外二硫鍵(SS)相連,而醇溶蛋白則次要靠次級作用力與谷蛋白作用構成面筋蛋白網絡以構成面團的骨架構造。面筋蛋白體系模型中,線性蛋白爲高分子谷蛋白亞基,球狀蛋白則包括低分子谷蛋白亞基和單體醇溶蛋白。其中線性HMS之間次要經過SS鍵互相銜接。而HMS與球狀蛋白則經過SS鍵和次級作用力結合。HMS之間及HMS與球狀蛋白間的銜接數量次要取決于HMS的肽鍊無效長度。


本文網址:http://www.letdolet.com/news/371.html

關鍵詞:幹面筋

最近浏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機号碼
郵箱
郵箱
地址
地址