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舌尖上的美食——幹面筋

發布日期:2018-07-05 作者: 點擊:

《中庸》裡道:“人莫不飲食也,鮮能知味也”

能吃不代表喜歡吃,喜歡吃不等于會吃

能吃的人

饕餮終身也未必曉得自已在吃些什麼

喜歡吃的人

津津有味于某些口齒的豔遇

會吃的人

于尋常瓜菜中也能開掘旖旎風情

于街邊巷尾處也能覓得唇齒留香

故才幹享無邊風月


幹面筋,是高台人民的出色發明,是高台農業文明曆史悠久、興隆興旺的重要标志。高台面筋制造進程中自然将面粉中的麥芽糖别離了出來,是無糖食品,合适糖尿病患者食用,是理想的保健食品。


中央特征小吃

高台面筋,是高台縣曆史悠久的中央特征小吃。高台因地處河西走廊中部,第二大内陸河——黑河縱貫全境,自明代以來就是農業消費的理想地域,盛産小麥、水稻等作物,是12個商品糧基地之一,與臨澤、甘州等縣區共同成就了“金張掖”的佳譽。興旺的農業根底,爲飲食文明的興隆興旺提供了能夠。正因如此,“金張掖”孕育了飲食文明的出色代表——高台面筋。其工藝共同、味美爽口,爲待客佳品,可熱吃,可冷吃,也可晾幹貯存,食用時再投入配好的肉湯中成爲快餐。加工辦法爲本縣鄉村多數中老年婦女所掌握,深受四方賓客喜歡。


制法 采用本地農家自産的面粉,不加鹽,或依照3斤面25克鹽的比例,和面并揉至不沾手爲度,稱之爲“揣面”。将“揣”好的面團投入冷水中重複揉洗,稱之爲“洗面”。把别離出的面筋團間接蒸熟,呈蜂窩狀,稱之爲“大面筋”。或将别離出的面筋團揪成小塊,另化鹽水,辨别取幹面粉和到一同,揉光後,用瓦盆掩蓋放置片刻,待其行開,用擀面杖擀薄,繃扯于“撇子”上,入鍋蒸熟即成柔韌性較強、透亮飄香的薄膜狀面餅,這是普遍意義上的“面筋”。蒸熟的面筋可間接手抓食用,也可切成細條食用。或盤成拳頭狀的小盤,晾幹後即可貯存。


與此同時,面筋另有一種食用辦法:行将洗好的面筋團間接用剪刀剪成小塊,下入滾水(燒開的水)鍋中,同時下入洋芋塊、生姜等副料,煮熟後即可食用,滋味非常鮮美,稱之爲“面筋泡”或“黃粉子”。别離出“面筋”後的澱粉水,除去其浮于表層的黃水後,投入鍋内加熱攪拌至糊狀熟食,即可趁熱食用,稱之爲“黃粉子”;亦可冷卻成固體晶狀物後食用,稱之爲“涼粉”。 切開或用摟子(木制或鐵制U形用具,兩頭繃上數道金屬絲或細繩)摟成細長條,便是“粉條”。也可将别離出的澱粉水加過量食堿後,放入盤狀用具中蒸熟,稱之爲“釀皮子”。如将涼粉粉條放在陽光下曬幹,就是“粉皮子”,紮成把子後即可貯存或饋贈親友。在農忙或過年過節之時,或有親友來訪,或爲節省工夫,外地人經常将“面筋”和“粉皮子”一同下入鍋中,同時配以洋芋、肉塊等,做成一頓美味,稱之爲“面筋湯”。


本文網址:http://www.letdolet.com/news/367.html

關鍵詞:幹面筋

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