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胡辣湯料

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正宗胡辣湯絕密配方

發布日期:2018-07-05 作者: 點擊:

八角 3斤

小茴香 3斤

大紅袍花椒4.5斤

桂皮1斤

良姜0.5斤

幹姜2斤

草果0.8斤(冬天用1斤)

玉果0.7斤(冬天0.8斤)

白扣0.4斤(夏天0.5斤 )

砂仁0.2斤

丁香0.8斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

三奈0.2斤

荜蔔0.4斤

總共20.6斤


另外的一個配方是不必黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤


制造辦法;骨頭,牛肉,滾湯,放入木耳,黃花菜,一會放入鹽,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉條,再放入,辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥

花椒 4.5斤

八角 3斤

小茴香 3斤

幹姜 2斤

黑胡椒 2斤

白胡椒 1斤

桂皮 1斤

草果 0.8斤(冬天用1斤)

丁香 0.8斤

玉果 0.7斤(冬天0.8斤)

良姜 0.5斤

白扣0.4斤(夏天0.5斤 )

荜蔔0.4斤

三奈0.2斤

砂仁0.2斤

總共20.6斤

另外;胡椒粉的比例2;1是;黑胡椒兩份,白胡椒一份

胡辣湯大料以為桂皮,草果,肉寇應多加一半爲好。

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河南胡辣湯做法:


先将紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋裡炖,同時參加花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入過量精粉,留意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了(聽說正宗的還要加藥材,詳細配料不得而知。)


河南肉丁糊辣湯的制造辦法如下:


 


(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗淨切成約2厘米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。


(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸下水把面團揉上勁;饧幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水悄悄壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此重複幾次,直到将面團中的粉汁全部洗出,再将面筋用手攏在一同取出,浸泡在清水盆内。


(3)制湯。鍋内加水約5公斤,參加鮮羊肉湯,再順次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将面筋拿起,雙手抖成大薄片,漸漸地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖攪散)。鍋内燒沸後,将洗面筋沉澱的面芡(将下面的清水瀝去)攪成稀糊,冉冉勾入鍋内,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠平均,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。


另外,提示的是優質肉丸糊辣湯的特點如下:


一: 聞:


就是湯端起先聞一下,有沒有濃重撲鼻的牛肉湯香味.


二: 看:


察看一下碗裡的蔬菜和肉丸比例搭配能否适宜,湯的稀稠能否适中,辣子油能否調得紅紅的!


三: 吃:


蓮花白煮的不軟不硬,大小适中.土豆能否煮面咧,關鍵是丸子吃到嘴裡有沒有彈性,有沒有一股相似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊喜好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家普通都有)


四: 品:


吃完後嘴裡的餘香和花椒的麻味能堅持多久(超越非常鐘以上爲佳品)。


胡辣湯是河南的名小吃因河南各地飲食習氣不同,可分五種風味。


本文網址:http://www.letdolet.com/news/363.html

關鍵詞:胡辣湯大料

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